格瓦斯是什麼?液體麵包,媽媽的味道,戰鬥民族的靈魂

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當你口渴的時候,你首先能想到什麼?除了白開水之外,最能解決這一問題的就是各種的飲品,每個國家都有屬于自己的飲料,比如中國的涼茶、美國的可樂、德國的芬達、日本的可爾必思,以及俄羅斯的格瓦斯。自古以來,格瓦斯與伏特加和麵包一樣,在俄羅斯人民心目中一直佔據很高的地位,被稱為「液體麵包」、「媽媽的味道」,是戰鬥民族的靈魂。

格瓦斯,(俄語:квас,以麵包發酵飲品的意思)。是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含有低度酒精的傳統飲料。最早起源于俄國,距今已有一千年的歷史。早期是用麵包幹發酵釀制而成的,顏色近似于啤酒,略呈淡紅色,酒精含量大約為1%左右,所以俄羅斯的兒童也可以飲用,于是很受大眾歡迎。

據說在幾百年前,俄國的小飯館將食客掉在桌子上的麵包渣收集起來,裝在瓶子里加水發酵。幾天以後,瓶子裡的麵包渣就變成了一種具有濃郁酵香的紅褐色汁液,獨特的味道很俄羅斯人的喜愛。這種飲品還具有助消化、調節腸胃的功能,逐漸成為俄羅斯人一種常見的飲品。

格瓦斯飲料的種類繁多,有用麵包手工發酵的傳統型格瓦斯,也有用麥芽發酵的穀類型格瓦斯,還有用草莓、梨、檸檬等製成的水果型格瓦斯,其中以穀類釀造的格瓦斯最為著名,也最適合工業化生產。

俄羅斯大批量生產上市的格瓦斯飲料,都不是麵包釀造的,都直接用穀類發酵的,而且俄羅斯人也老老實實標明是穀類發酵。原因很簡單,一是成本問題,二是沒有那麼多的麵包。

這種鋼制的格瓦斯飲料罐車,過去在蘇聯和俄羅斯非常廣泛,絕大多數城市的夏天裡都隨處可見。一到炎熱的夏季,俄羅斯各個城市的路邊都有零售點。零售「格瓦斯」的罐車都被刷成了統一的黃顏色,車身上還印有紅色或黑色的「KBAC」(格瓦斯的俄文縮寫)字樣。

散裝的「格瓦斯」裝在這個密封的鋼罐裡,只要擰一下罐子上的水龍頭開關,冰爽的「格瓦斯」便會汩汩流出。一般使用一次性的塑膠杯,可以當場飲用,大約六七個盧布一杯,最貴的也不超過10盧布。也可以自備大號的空飲料瓶,例如可樂和果汁的大號空瓶,賣七八十盧布一大瓶。這可是真正的使用穀類釀造的格瓦斯,其酒精度數比較高,現在俄羅斯超市里的格瓦斯,2升裝的也只需50盧布左右。

因為格瓦斯屬于俄羅斯民族傳統飲品,在蘇聯時期,格瓦斯經常被宣傳為「民族飲料」和「愛國飲料」,喝格瓦斯成了蘇聯政府極為宣導的愛國行為,因此有種「喝格瓦斯,做蘇聯人」的自豪感。

在整個九十年代,俄國人都更愛喝可口可樂和各種歐美品牌的汽水,俄羅斯各地的格瓦斯飲料市場也迅速萎縮。這與蘇聯解體以後俄羅斯的國產香煙的起伏也很相似,在80和90年代,俄國人最喜歡的香煙是萬寶路、劍牌和三五牌。而現在俄羅斯國產香煙正在捲土重來。

時間到了2000年以後,由于國際油價的飛漲,俄羅斯莫名其妙地躺著進入高收入國家行列。由于經濟大幅度好轉,隨著對外開放,眼界的寬廣,物質的豐富,愛國主義和社會公德的加強,正能量佔據了社會輿論的主流,喝格瓦斯也再次成為新俄國人表達愛國的一種形式。各種現代包裝的格瓦斯大量上市,甚至百事和可口可樂也在俄羅斯推出了格瓦斯飲料。

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