厚大硬的「黑窩頭」,憑什麼征服俄羅斯人的胃?

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「麵包會有的,一切都會有的。」原蘇聯電影《列寧在1918 》中瓦西裡說的這句話仍然讓很多人記憶猶新。

俄羅斯的麵包種類和形狀繁多。臉盆大的圓麵包只是最普通的存在,除此之外,小圓麵包、麵包圈、掛鎖麵包、長麵包……都是常見品種。

按顏色分,更簡單:黑麵包和白麵包。而黑麵包是俄羅斯人最鍾愛的主食。

俄羅斯黑麵包歷史悠久,大致9世紀古羅斯時期誕生。

「糟透了,兄弟,住在巴黎沒什麼可吃的,連黑麵包都沒有。」

1836年,舍列梅季耶夫伯爵在寫給普希金的信中,還要借題撒撒嬌。

既然當主食吃的嘛,黑麵包原料可不就只有水、麵粉、酵母、鹽四樣?

這裡的麵粉特指黑麥粉。黑麥生命力頑強,正適合俄羅斯乾燥、寒冷的氣候。

黑麵包不用酵母,而是酒花發酵。耗時很長,程式也很復雜。

舊時候的俄國村莊,很多地方只有一個麵包爐,需要排隊。為了省時省力、方便儲存,只能做加大號、質地堅硬的麵包了。

黑麵包屬于「五無」產品,無糖無油無餡無軟糯無香甜。又鹹又酸,還有點喇嗓子眼。本質上,粗糧做的它和窩窩頭沒啥區別,無非一個烤一個蒸。

俄羅斯人卻很中意這位百搭「黑美人」。黃油、乳酪、蜂蜜、魚子醬、果醬、肉醬,還是蔬菜湯、牛肉湯等,給她配備了許多伴侶。

燙麵製成的博羅季諾麵包是黑麵包中的極品。相傳1812年俄法戰爭時,莫斯科西郊的博羅季諾村修道院的修女們給士兵烤的就是下圖這種。

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