連生馬肉都吃的日本人,為什麼卻很少吃羊肉?當地人告訴你其中的「貓膩」!

去日本旅遊品嘗美味,自然少不了讓人垂涎欲滴的「神戶牛肉」。日本神戶牛肉風靡全球,入口即化,是一道不可多得的日本料理。

在日本的居酒屋同樣有另外一道料理,那就是「馬刺身」,用中文來講就是「生馬肉」。我也品嘗過生馬肉,味道酸酸的,算不上好吃。但是有很多日本人卻十分喜歡,他們的味覺果真是十分特殊。

生馬肉刺身

在大多數人的眼中,馬肉是不太會食用的,因為有鮮美的牛肉,美味的羊肉,為何要吃酸酸的馬肉呢?在各地都有賣牛肉湯和羊肉湯的店鋪;而羊肉串這道美食,更是紅遍大街小巷;羊肉火鍋在冬天更是一道美味。

但是日本人似乎對羊肉並不感冒,雖然雞肉、豬肉以及牛肉的消費量很大,可是羊肉的消費量很少,一般日本人更是對其「敬而遠之」,所以很少有超市銷售羊肉的。

為何連生馬肉都敢吃的日本人,卻很少吃羊肉呢?

日本三大肉類消費量

根據日本農林水產省的食量供需表統計, 日本人吃得最多的肉是雞肉,因為雞肉在日本便宜,並且雞肉的味道被眾多日本人所接受;其次是豬肉;再次是牛肉。而羊肉是歸類到「其他」類,只佔據不到1%的量。

這個從日本人的日常飲食中也可以看出一二。

日本拉麵中的叉燒多為豬肉

比如我們列舉幾個日本的特色美食: 拉麵,拉麵當中的原材料多是豬肉為主,做成叉燒,放在拉麵當中;壽司,壽司的肉類多是魚蝦類為主;壽喜鍋,壽喜鍋多是牛肉或者豬肉為主,當然牛肉的壽喜鍋佔據主流。

那麼什麼樣的日本料理以羊肉為主呢?想來想去還真是比較少。但是在日本也不是沒有人吃羊肉,在北海道、青森縣等地,有一個叫做「成吉思汗」的日本烤肉料理,這種料理的原材料就是羊肉。

這個名字的來源已經無法考究,有人說是中國人取得,也有人說是去過中國的日本人發明的。總之,這道料理,使用的是羊肉,可是非常的有限。

日本羊羹

日本還有一個小吃有「羊」字,那就是羊羹,雖然最初羊羹的意思是「羊湯做成的羹」,但是日式的羊羹當中,原材料跟羊一點兒關係都沒有。

日式的羊羹是以豆類為主做成的膏狀食品,味道甘甜。現在日本羊羹已經成為了一種地道的日本甜點,原材料也逐漸增加,小紅豆、綠茶、紅茶以及咖啡等都可以加入其中,做成日式羊羹。

兩次養羊失敗的日本

日本人曾經也養過羊,但是都以失敗而告終。曾經在日本的江戶時期,羊是「上貢品」,屬于十分稀罕的動物,當時很多日本人連羊的樣子都沒有見過。明治維新之時,日本人意識到「羊毛」的重要性,開始想方設法的養羊。

因為明治政府提出了富國強兵的政策,想要在寒冷地區取得勝利,就必須有羊毛的支撐。因為當時日本人製作冬裝的羊毛,都是進口的。如果國外禁止出口的話,日本就沒有辦法製作防寒用具了。 所以,日本明治政府提出了一個口號「羊毛國產化」。

日本的羊圈

1874年,日本進口了50頭英國無角短毛羊,其實現在看看日本最初進口的這50頭羊確實有些無法理解,因為想要產毛,但是卻進口短毛羊?或許當時對羊真的沒有多少研究。

1875年,日本開設了一個專門的養羊場所,進口了3000頭羊。但是這個計畫最終失敗了,原因是推行該計畫的大久保利通被暗殺。,日本的第一次養羊計畫不了了之。

當時日本的緬羊會館

第二次養羊計畫是在第一次世界大戰期間,日本大正3年,一站開始。日本明治時期就流傳「羊毛不安」的說法,因為如果海外停止了日本的羊毛進口,日本就無法生產軍服,無法在寒冷的地區作戰。

在這種不安之下,英國停止了日本的羊毛進口,英聯邦國家也一併禁止,使得日本無法生產羊毛製品。

受到此事的衝擊,大正7年日本制定「綿羊百萬頭」計畫,積極引進綿羊飼養技術,免費培養飼養人員等。但是,這項政策似乎難以提起日本人養羊的興趣。直到昭和20年(1945年),日本才養了18萬頭羊而已,與最初目標的百萬相差甚遠。

經歷過兩次養羊失敗的日本,對飼養羊已經提不起了多大興趣,隨著國際上羊毛以及羊肉的進出口自由化,日本也不再拘泥于自己飼養,而是專項海外進口。

雖然在北海道有一部分區域依然在飼養著日本國產羊,不過大部分的羊肉,日本依然靠進口。

日本人為何很少吃羊肉?

有過兩次養羊失敗的經歷了以後,日本大多數地方其實也放棄了養羊這件事情。日本人不吃羊肉的原因其實也與這些經歷有關,前文我們也說過,日本最開始養羊是因為「羊毛」,而不是養來吃的。

日本推行的養羊政策,都是以「政府」為導向的,並不是面向廣大日本國內消費者的。而日本牛、豬、雞等牲畜的養殖是以「市場」為導向的。日本古代水田耕作,就需要耕牛。而養羊對于一般農戶而言,並沒有多少「利益」,所以古代日本人並不太會養羊。

我們可以分析一下養羊國家的特點,比如澳大利亞,澳洲的羊毛是全世界聞名的,而羊肉也是其出口商品之一。它的特點就是「地廣人稀」,有足夠的草料供羊食用。

日本則是山地國家,從最基礎的飼養條件上來看,就不符合羊的餵養。而且羊肉在國內的認知程度低,日本人養羊並不會帶來多少利潤,還不如養殖牛或者豬等牲畜。

北海道產羊肉

再次,日本人少吃羊肉的另一個原因就是「味道」。大部分地區吃羊肉,都是以「辛辣」為主(羊肉湯類的除外),比如羊排、羊肉串等。辛辣的味道能夠壓住羊肉的膻味,這樣更容易食用。

而日本人則是以清淡的飲食為主,辛辣原本就不占主流,過于清淡烹飪的羊肉,會有很重的膻味,日本人不太喜歡這樣的味道。說得更直白一點,日本人不太會料理羊肉。

其實也很好理解,原本國內的市場需求不多,並且羊肉已經形成了一種「有膻味」食品的共識,即便是大范圍地推廣,日本人的接受程度也是有限。

不過現在日本已經有銷售「無膻味」的羊肉了,或許這樣羊肉的出現,會讓日本人喜歡上羊肉吧。

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